21 февраля 2017 года вышел новый рейтинг 50 ресторанов, заслуживающих вдумчивого путешествия в Азию. Первое место у ресторана из Бангкока.
Уроженец Калькутты досконально изучил кулинарную специфику родины, что выливается в волнительное путешествие по провинциям Индии. Дегустация проходит в колониальном особняке, ставшим Меккой гурманов. Сквозь витрину гости следят за происходящим на кухне. Выбора у посетителей нет. Гагган готовит, исходя из настроения и ежедневных доставок.
Идея неизменна вне зависимости от времени года — удивлять, дразня вкусовые рецепторы. 25 блюд, вдохновленных яркой эмоцией — Гагган признается, что на творчество толкает любовь — начинается ярким стаккато. В дебюте — серия незамысловатых подач, призванных подготовить к главным кулинарным шедеврам.
«Домашнесть» еды уравновешивается
Во втором акте — демонстрация прогрессивной индийской еды. Кулинарное воображение и остроумие шефа кристаллизуется в исключительных блюдах, харизма которых подчеркнута в ярких названиях. Взрыв йогурта с красным чаем матча и углем, индийские суши, креветка в угле — авторские примеры индийской кулинарной гармонии. В финале — мороженное из морских ежей в миниатюрном рожке и россыпь ювелирных десертов.
Сам Гагган говорит, что в основе философии — блюда
Корни кулинарной безудержности, приведшей Gaggan на первую строчку Asia's 50
Best стоит искать в El Bulli, где Гагган под руководством Феррана Адрия, не
один год осваивал кулинарную химию. К чести индуса, знания, полученные у отца
молекулярной еды,
мнение
Егор Апполонов
издатель Elite Life
Рейтинг этого года принес два сюрприза. Первый — дебют сингапурского Odette, вошедшего в рейтинг на 9 месте. Второй — рывок балийского Locavore, перебравшегося с 49 (рейтинг 2016 года) на 22 место. Если говорить о Гаггане, то в лидерах рейтинга — харизматичный шеф-повар, которого обожают критики. Мне больше по душе Nahm — еще один дом «высокой еды» в Бангкоке, занявший в этом году пятую строчку. И хотя сравнивать два проекта некорректно (в одном — новая индийская еда, в другом — новая тайская), внимание к деталям Дэвида Томпсона мне ближе, нежели экспрессивные экспромты шоумэна Гаггана. Но факт остается фактом: в активе Гаггана — три года на первой строчке лучших ресторанов Азии. Очевидный признак кулинарного величия.
20 лучших ресторанов Азии
1. Gaggan (Бангкок, Таиланд)
2. Restaurant Andre (Сингапур)
3. Amber (Гонконг)
4. 8 1/2 Otto e Mezzo Bombana (Гонгконг)
5. Nahm (Бангкок, Таиланд)
6. Narisawa (Токио, Япония)
7. Nihonryory Ryogin (Токио, Япония)
8. Ultraviolet by Paul Pairet (Шанхай, Китай)
9. Odette (Сингапур)
10. Burnt Ends (Сингапур)
11. Den (Токио, Япония)
12. L’Effervescence (Токио, Япония)
13. Suhring (Бангкок, Таиланд)
14. Florilege (Токио, Япония)
15. Mingles (Сеул, Южная Корея)
16. Les Amis (Сингапур)
17. Lung King Heen (Гонгконг)
18. Quintessence (Токио, Япония)
19. Bo. Lan (Бангкок, Таиланд)
20. Waku Ghin (Сингапур)
+66 2 652 1700
